An old English expression, "What's the rub?" Una vieja expresión Inglés, "¿Cuál es el frotar?" meant 'what is the trouble'. significa "¿cuál es el problema". But in barbeque-speak a rub is the mixture of spices that is slathered over the meat before cooking. Sin embargo, en uso de la palabra barbacoa-uno es frotar la mezcla de especias que se slathered más de la carne antes de cocinar. And for many backyard chef that's where the trouble starts. Y para muchos chef patio que es donde comienza la molestia. Nothing defines a barbeque aficionado so much as his own unique rub. Nada define una barbacoa aficionado tanto como su propia y única frotar.

There are dozens of basic rub recipes around. Hay docenas de recetas básicas en torno a frotar. Many will start with a simple 1/4 cup of salt, 1/4 cup of white sugar, and maybe some paprika. Muchos se iniciará con un simple 1 / 4 de taza de sal, 1 / 4 taza de azúcar blanco, y tal vez algunos pimentón. Not a bad beginning. No es un mal comienzo.

Instead of plain white sugar, many will substitute a brown sugar. En lugar de azúcar blanco, claro, muchos de ellos un sustituto de azúcar morena. That certainly adds a little more flavor, but it can lead to a crusty, scorched exterior. Que sin duda añade un poco más de sabor, pero puede dar lugar a un crujiente, quemada exterior. Cook slowly and monitor the meat to prevent that. Cook lentamente y vigilar la carne para evitar eso. Then go one step further… Luego, ir un paso más ...

As a natural product, sugar comes in many variations. Como un producto natural, el azúcar viene en muchas variaciones. A delightful form of raw sugar is turbinado. Una deliciosa forma de azúcar en bruto es turbinado. Made from spinning sugar in a centrifuge, it is packed with flavor and makes for a great variation on the standard recipe. Fabricado a partir de hilado de azúcar en una centrifugadora, que está lleno de sabor y hace que para una gran variación en la receta normal.

But there are rubs that go well beyond these common ingredients. Sin embargo, existen lociones que van mucho más allá de estos ingredientes.

Adding a bit of cayenne will bring a southwestern zing to a fine piece of barbequed chicken. Añadir un poco de pimienta traerá una Zing suroeste a una multa de barbequed pieza de pollo. The key is not to go overboard. La clave es no ir por la borda. Delicate flavoring enhances the taste of meat. Delicado sabor realza el sabor de la carne. Shaking spices on by the pound will drown a good cut and make the spice the centerpiece. Sacudir las especias por la libra se ahogarán un buen corte y hacer la especia en el centro. If you have to mask the dull flavor of your cut by dousing it, select another. Si tiene que enmascarar el sabor aburrido de su corte por dousing, seleccione otro.

A simple black pepper often forms part of a basic rub. A simple negro pimienta a menudo forma parte de una base frotar. But substituting a white pepper will add a bit of visual interest and a slightly unusual taste to a fine steak. Sin embargo, la sustitución de una pimienta blanca se añade un poco de interés visual y un sabor ligeramente inusual para un bistec bien. Experiment to arrive at the proper taste, but start slow and build up. Experimento para llegar a el buen gusto, pero el comienzo lento y construir. Those delicate hints will have mouths watering, where a ton of pepper will have them on fire. Los delicados matices tendrá bocas de riego, donde una tonelada de pimienta se les prendió fuego.

Many enjoy the taste of a flavorful onion powder. Muchos disfrutar el sabor de una sabrosa cebolla en polvo. Here again the backyard chef is fortunate because there are several species of onion that can provide choices. Una vez más el patio trasero chef tiene la suerte porque hay varias especies de cebolla que pueden proporcionar opciones. Popular commercial onion powders are fairly bland. Popular comercial de cebolla en polvo son bastante suaves. Try a dried, ground version of Southport Red for a nice pungent variation. Intente una secos, terreno versión de Southport Red para un buen picante variación.

Even the salt can undergo a transformation in your rub. Incluso la sal puede sufrir una transformación en su frotar. Instead of ordinary Morton's table salt, try some sea salt. En lugar de Morton ordinaria de la sal de mesa, pruebe algunos de sal marina. Richer in iodine, with a mixture of sodium and potassium and minerals, they're a healthy addition to the diet while providing a unique flavor. Más ricos en yodo, con una mezcla de sodio y potasio y minerales, son un saludable además de la dieta al mismo tiempo un sabor único.

For a fine rib rub, Memphis style, combine paprika (4 tsp), cayenne (1 tsp), onion powder (2 tsp), salt (2 tsp) and pepper (2 tsp) all together. Para una multa costilla frotar, Memphis estilo, combinar pimentón (4 cucharadita), Cayena (1 cucharadita), cebolla en polvo (2 cucharaditas), sal (2 cucharaditas) y pimienta (2 cucharaditas) todos juntos. That's a rub that will get you out of any trouble you got into earlier in the week. Eso es un frote de que te de algún problema que tienes en principios de la semana.