An old English expression, "What's the rub?" Une vieille expression anglaise, «Qu'est-ce que le bât blesse?" meant 'what is the trouble'. signifie 'ce qui est le problème ». But in barbeque-speak a rub is the mixture of spices that is slathered over the meat before cooking. Mais dans le barbecue-parler un frottement est le mélange d'épices qui est slathered sur la viande avant la cuisson. And for many backyard chef that's where the trouble starts. Et pour beaucoup, arrière cuisine c'est de là que le problème commence. Nothing defines a barbeque aficionado so much as his own unique rub. Rien ne définit un barbecue aficionado tant que son propre frotter.

There are dozens of basic rub recipes around. Il existe des dizaines de recettes de base autour de frotter. Many will start with a simple 1/4 cup of salt, 1/4 cup of white sugar, and maybe some paprika. Nombreux sont ceux qui commencent par un simple 1 / 4 de tasse de sel, 1 / 4 de tasse de sucre blanc, et peut-être certains de paprika. Not a bad beginning. Pas un mauvais début.

Instead of plain white sugar, many will substitute a brown sugar. Au lieu de sucre blanc, de nombreux substituer un sucre brun. That certainly adds a little more flavor, but it can lead to a crusty, scorched exterior. Cela ajoute certainement un peu plus de saveur, mais elle peut conduire à un croustillant, brûlée extérieur. Cook slowly and monitor the meat to prevent that. Cuire lentement et surveiller la viande pour empêcher cela. Then go one step further… Ensuite, aller plus loin ...

As a natural product, sugar comes in many variations. Comme un produit naturel, le sucre est en de nombreuses variantes. A delightful form of raw sugar is turbinado. Une forme de sucre brut est turbinado. Made from spinning sugar in a centrifuge, it is packed with flavor and makes for a great variation on the standard recipe. Fabriqué à partir de la filature de sucre dans une centrifugeuse, il est compressé avec goût et permet une grande variation sur la recette de référence.

But there are rubs that go well beyond these common ingredients. Mais il ya des frottements qui vont bien au-delà de ces ingrédients communs.

Adding a bit of cayenne will bring a southwestern zing to a fine piece of barbequed chicken. Ajout d'un peu de piment de Cayenne apportera une Zing sud-ouest d'une amende morceau de poulet au barbecue. The key is not to go overboard. L'essentiel est de ne pas aller dessus. Delicate flavoring enhances the taste of meat. Arôme délicat améliore le goût de la viande. Shaking spices on by the pound will drown a good cut and make the spice the centerpiece. Agitation sur les épices par le livre va se noyer une bonne coupe et de faire les épices au cœur. If you have to mask the dull flavor of your cut by dousing it, select another. Si vous devez masquer la saveur terne de votre coupe arroser par elle, choisir un autre.

A simple black pepper often forms part of a basic rub. Un simple de poivre noir souvent fait partie d'une base de frottement. But substituting a white pepper will add a bit of visual interest and a slightly unusual taste to a fine steak. Mais le remplacement du poivre blanc va ajouter un peu d'intérêt visuel et un goût un peu inhabituel d'une amende de steak. Experiment to arrive at the proper taste, but start slow and build up. Expérience pour arriver au bon goût, mais le début lent et édifier. Those delicate hints will have mouths watering, where a ton of pepper will have them on fire. Ces conseils délicate sera la bouche d'arrosage, où une tonne de poivre aura le feu sur eux.

Many enjoy the taste of a flavorful onion powder. Beaucoup de profiter du goût savoureux d'une poudre d'oignon. Here again the backyard chef is fortunate because there are several species of onion that can provide choices. Là encore, l'arrière-chef de la chance car il ya plusieurs espèces de l'oignon qui peuvent offrir des choix. Popular commercial onion powders are fairly bland. Popular commercial oignon en poudre sont assez fades. Try a dried, ground version of Southport Red for a nice pungent variation. Essayez une séchés, terrain de Southport version Rouge pour une belle variation piquante.

Even the salt can undergo a transformation in your rub. Même le sel peut subir une transformation dans votre frotter. Instead of ordinary Morton's table salt, try some sea salt. Au lieu de Morton ordinaire du sel de table, essayez de certains sel marin. Richer in iodine, with a mixture of sodium and potassium and minerals, they're a healthy addition to the diet while providing a unique flavor. Plus riches en iode, avec un mélange de sodium et de potassium et de minéraux, ils sont en bonne santé plus de l'alimentation tout en offrant une saveur unique.

For a fine rib rub, Memphis style, combine paprika (4 tsp), cayenne (1 tsp), onion powder (2 tsp), salt (2 tsp) and pepper (2 tsp) all together. Pour une amende de côtes frotter, Memphis style, combiner paprika (4 c. à thé), de Cayenne (1 c. à thé), l'oignon en poudre (2 c. à thé), sel (2 c. à thé) de poivre et (2 c. à thé) de tous ensemble. That's a rub that will get you out of any trouble you got into earlier in the week. C'est un frottement qui va vous sortir de toute difficulté que vous avez plus tôt dans la semaine.