An old English expression, "What's the rub?" Um velho Inglês expressão, "Qual é o busílis?" meant 'what is the trouble'. significava "qual é o problema '. But in barbeque-speak a rub is the mixture of spices that is slathered over the meat before cooking. Mas em um churrasco falar-se esfregar a mistura de especiarias que é slathered sobre a carne antes de cozinhar. And for many backyard chef that's where the trouble starts. E para muitos quintal chef é onde começa o problema. Nothing defines a barbeque aficionado so much as his own unique rub. Nada define um churrasco aficionado tanto como o seu próprio e único busílis.

There are dozens of basic rub recipes around. Existem dezenas de receitas de cerca de base esfregar. Many will start with a simple 1/4 cup of salt, 1/4 cup of white sugar, and maybe some paprika. Muitos vão começar com um simples 1 / 4 chávena de sal, 1 / 4 xícara de açúcar branco, e talvez alguns páprica. Not a bad beginning. Não é um mau começo.

Instead of plain white sugar, many will substitute a brown sugar. Em vez de açúcar branco, planície, muitos irão substituir um açúcar mascavo. That certainly adds a little more flavor, but it can lead to a crusty, scorched exterior. Certamente que acrescenta um pouco mais sabor, mas pode levar a um mal-humorado, chamuscar exterior. Cook slowly and monitor the meat to prevent that. Cook lentamente e acompanhar as carnes para impedir isso. Then go one step further… Em seguida, avançar mais um passo ...

As a natural product, sugar comes in many variations. Como um produto natural, o açúcar vem em muitas variações. A delightful form of raw sugar is turbinado. Uma deliciosa forma de açúcar bruto é turbinado. Made from spinning sugar in a centrifuge, it is packed with flavor and makes for a great variation on the standard recipe. Produzido a partir de fiação açúcar em uma centrífuga, que é embalado com sabor e pode dar uma grande variação no padrão da receita.

But there are rubs that go well beyond these common ingredients. Mas existem rubs que vão muito além destes ingredientes comuns.

Adding a bit of cayenne will bring a southwestern zing to a fine piece of barbequed chicken. Adicionando um pouco de Caiena trará uma sudoeste galvanizar a uma multa de barbequed pedaço de frango. The key is not to go overboard. A chave é não ir ao mar. Delicate flavoring enhances the taste of meat. Melhora o sabor delicado tempero da carne. Shaking spices on by the pound will drown a good cut and make the spice the centerpiece. Agitando a libra por especiarias sobre afogou uma boa vontade cortar e fazer a peça central da especiaria. If you have to mask the dull flavor of your cut by dousing it, select another. Se você tem para mascarar o sabor de sua incômoda dousing cortado por ele, escolha outro.

A simple black pepper often forms part of a basic rub. Um simples pimenta preta muitas vezes faz parte de uma base esfregar. But substituting a white pepper will add a bit of visual interest and a slightly unusual taste to a fine steak. Mas, substituindo uma pimenta branca irá adicionar um pouco de interesse visual e um sabor ligeiramente incomum para um belo bife. Experiment to arrive at the proper taste, but start slow and build up. Experiência para chegar ao bom gosto, mas comece devagar e construir-se. Those delicate hints will have mouths watering, where a ton of pepper will have them on fire. Essas dicas delicada terá bocas regar, onde uma tonelada de pimenta eles terão a arder.

Many enjoy the taste of a flavorful onion powder. Muitos desfrutar do sabor de uma cebola em pó palatável. Here again the backyard chef is fortunate because there are several species of onion that can provide choices. Aqui, novamente o quintal chef está feliz porque existem várias espécies de cebola que pode proporcionar escolhas. Popular commercial onion powders are fairly bland. Popular comercial cebola em pó são bastante ameno. Try a dried, ground version of Southport Red for a nice pungent variation. Experimente uma secos, moídos versão de Vermelha Southport para uma variação agradável odor acre.

Even the salt can undergo a transformation in your rub. Mesmo o sal pode sofrer uma transformação em sua busílis. Instead of ordinary Morton's table salt, try some sea salt. Em vez de simples Morton's sal de mesa, tente alguns sal marinho. Richer in iodine, with a mixture of sodium and potassium and minerals, they're a healthy addition to the diet while providing a unique flavor. Rica em iodo, com uma mistura de sódio e potássio e sais minerais, eles são um complemento da dieta alimentar saudável, proporcionando, simultaneamente, um sabor único.

For a fine rib rub, Memphis style, combine paprika (4 tsp), cayenne (1 tsp), onion powder (2 tsp), salt (2 tsp) and pepper (2 tsp) all together. Para uma bela costela esfregar, estilo Memphis, combinar paprika (4 PTS), Caiena (1 TSP), cebola em pó (2 PTS), sal (2 PTS) e pimenta (2 PTS) todos juntos. That's a rub that will get you out of any trouble you got into earlier in the week. É isso que massagear um vai-te sair de qualquer problema que tenho em anteriores na semana.