Like grills, smokers come in a wide variety of types: charcoal, gas, electric, and even brick oven. Como grelhadores, fumantes vêm em uma ampla variedade de tipos: carvão, gás, energia eléctrica, e mesmo tijolo forno. In every case, the basic goal is the same: produce an even heat that slow-cooks the meat while filling it with delightful aromas. Em todos os casos, o objetivo básico é o mesmo: produzir um mesmo calor que cozinha a carne-lenta enquanto abastecia-lo com delicioso aroma.
Most are in the form of a metal cylinder that allows meat to be laid out on a grill or rotated on a spit. A maioria está na forma de um cilindro metálico que permite a carne a ser estabelecidas em um grill ou em uma rodada de cuspir. Many designs have some form of controlling the heat using so-called dampers. Muitos projetos têm alguma forma de controlar o calor utilizando os chamados amortecedores. One popular method is to use a water basin that cools the smoke on contact. Um método popular é a utilização de uma bacia hidrográfica que arrefece o fumo em contacto. The water will absorb some smoke, but also release some. A água vai absorver cerca de fumo, mas também liberar alguns. As the smoke whirls through the chamber by convection, it's cooled then makes contact with the meat again. Como o fumo whirls através da câmara por convecção, que é resfriado então faz contato com a carne novamente.
To some extent an ordinary barbeque grill with a lid performs the same function, but a smoker takes the idea to its limit. Em certa medida uma ordinária barbeque grill com uma tampa realiza a mesma função, mas um fumante leva a ideia para o seu limite. In a smoker, the fumes themselves are essential to the process. Em um fumante, a fumaça eles são essenciais para este processo. Different types of charcoal and/or wood are used to add extra flavor. Diferentes tipos de carvão vegetal e / ou de madeira são utilizados para adicionar mais sabor. Cherry, hickory, alder and mesquite are popular choices. Cherry, Hickory, amieiro e mesquite são populares escolhas. Each has a distinctive aroma and provides the meat with a unique flavor. Cada um tem um distintivo aroma e fornece a carne com um sabor único.
Smokers are intended to be used with advance planning, though. Fumantes são destinados a ser utilizados com antecedência planejamento, no entanto. Preparing the smoke with just the right ingredients takes time. Preparação do fumo, só com o direito ingredientes leva tempo. Slow cooking meat in a smoker can take as long as a day. Slow cozinhar carne em um fumante pode levar até um dia. You don't fire one of these up an hour before you want dinner. Você não disparam uma dessas até uma hora antes que você quer jantar.
Often placed on a rotating spit, a good chunk of beef will be turned for hours, but not basted or sauced, letting the smoke do all the work. Muitas vezes, colocado sobre uma rotação cuspir, um bom pedaço de carne de bovino será ativado durante horas, mas não basted ou sauced, deixando que o fumo faz todo o trabalho. A fine crust forms on the exterior that makes for an eating episode that adds a physical sensation to the taste experience. Uma fina crosta formas no exterior que contribui para alimentar um episódio que acrescenta uma sensação física ao gosto experiência.
While most smokers are made of metal, often cast iron, a great variation is the brick oven style. Enquanto a maioria dos fumantes são feitas de metal, muitas vezes ferro fundido, uma grande variação é o tijolo forno estilo.
The brick used in a smoker can be clay or even concrete block. O tijolo utilizado em um fumador pode ser argila ou mesmo concretas bloco. Special composites are common these days, since materials science has even improved barbecuing. Especial compósitos são comuns nestes dias, uma vez que a ciência ainda materiais melhorados barbecuing. But whichever specific material is used, these smokers still have a hot basin and a flue to convey the smoke to a chamber where the meat cooks. Mas o que é utilizado material específico, estes fumantes têm ainda uma bacia quente e uma conduta para transmitir o fumo a uma câmara onde a carne cozinheiros.
Brick oven smokers provide a well-controlled temperature and very even flow of smoke past the meat. Brick forno fumantes proporcionar um bem-controladas de temperatura e muito mesmo fluxo de fumo passado a carne. They can be built to hold very large amounts. Elas podem ser construídas para armazenar grandes quantidades. In a good brick-oven smoker you could slow roast a side of beef that would feed an entire neighborhood. Em um bom tijolo-forno fumante pode atrasar um lado da carne assada que alimentava um bairro inteiro.