An old English expression, "What's the rub?" Старый Английский выражение, "Что руб?" meant 'what is the trouble'. означало "Какая неприятность". But in barbeque-speak a rub is the mixture of spices that is slathered over the meat before cooking. Но в барбекю-говорить руб это смесь специй, которые в течение slathered мяса до приготовления пищи. And for many backyard chef that's where the trouble starts. И для многих дворе шеф-повар, что там неприятности начинается. Nothing defines a barbeque aficionado so much as his own unique rub. Ничто не определяет барбекю aficionado столько как свою собственную уникальную руб.

There are dozens of basic rub recipes around. Существуют десятки основных руб рецептов вокруг. Many will start with a simple 1/4 cup of salt, 1/4 cup of white sugar, and maybe some paprika. Многие начнем с простого 1 / 4 чашки соли, 1 / 4 чашки белого сахара, и, может быть, некоторым паприкой. Not a bad beginning. Не плохим началом.

Instead of plain white sugar, many will substitute a brown sugar. Вместо простого белого сахара, многие будут заменить коричневого сахара. That certainly adds a little more flavor, but it can lead to a crusty, scorched exterior. Это, безусловно, добавляет немного больше вкуса, но оно может привести к покрытый коркой, выжженной экстерьера. Cook slowly and monitor the meat to prevent that. Кук медленно и следить за мясом для предотвращения этого. Then go one step further… Затем перейдите на один шаг дальше ...

As a natural product, sugar comes in many variations. Как натуральный продукт, сахар поступает во многих вариантов. A delightful form of raw sugar is turbinado. Восхитительные формы сахара-сырца является turbinado. Made from spinning sugar in a centrifuge, it is packed with flavor and makes for a great variation on the standard recipe. Изготовленные из спиннинг сахара в центрифуге, он упакован с ароматом и обеспечивает большие вариации по стандартной рецептуре.

But there are rubs that go well beyond these common ingredients. Но Есть rubs, которые выходят далеко за рамки этих общих ингредиентов.

Adding a bit of cayenne will bring a southwestern zing to a fine piece of barbequed chicken. Добавить немного Cayenne принесет юго-zing к штрафу barbequed кусок курицы. The key is not to go overboard. Ключ не выходить за борт. Delicate flavoring enhances the taste of meat. Нежный приправа усиливает вкус мяса. Shaking spices on by the pound will drown a good cut and make the spice the centerpiece. Shaking специй на основе фунт будет утопить хорошую вырезать и сделать SPICE центральным. If you have to mask the dull flavor of your cut by dousing it, select another. Если вам необходимо замаскировать скучным ароматах вашего сокращены dousing, выберите другой.

A simple black pepper often forms part of a basic rub. Простой черный перец часто является составной частью основных руб. But substituting a white pepper will add a bit of visual interest and a slightly unusual taste to a fine steak. Но заменить белый перец добавить немного визуальной привлекательности и несколько необычным вкусом в виде штрафа стейк. Experiment to arrive at the proper taste, but start slow and build up. Эксперимент для получения надлежащего вкуса, но и начать медленно и наращивать. Those delicate hints will have mouths watering, where a ton of pepper will have them on fire. Эти деликатные намеки будут иметь рот водопой, где тонну перца будет иметь их на огне.

Many enjoy the taste of a flavorful onion powder. Многие насладиться вкусом flavorful лук порошок. Here again the backyard chef is fortunate because there are several species of onion that can provide choices. Здесь опять дворе шеф-повар повезло, поскольку Есть несколько видов лука, которые могут предоставить выбор. Popular commercial onion powders are fairly bland. Народный коммерческий лук порошки довольно мягкий. Try a dried, ground version of Southport Red for a nice pungent variation. Попробуйте сушеные, наземный вариант Southport Красного за приятный острый вариации.

Even the salt can undergo a transformation in your rub. Даже соль может пройти трансформацию в вашем руб. Instead of ordinary Morton's table salt, try some sea salt. Вместо обычных Мортон в поваренной соли, попробуйте некоторые морские соли. Richer in iodine, with a mixture of sodium and potassium and minerals, they're a healthy addition to the diet while providing a unique flavor. В более богатых йодом, в смеси натрия и калия и полезных ископаемых, они здоровые дополнение к диете при предоставлении уникального аромата.

For a fine rib rub, Memphis style, combine paprika (4 tsp), cayenne (1 tsp), onion powder (2 tsp), salt (2 tsp) and pepper (2 tsp) all together. Для штраф ребра руб, Мемфис стиль, объединить паприки (4 чайной ложки), красный стручковый перец (1 чайная ложка), лук-порошок (2 чайные ложки), соль (2 чайные ложки) и перец (2 чайные ложки) все вместе. That's a rub that will get you out of any trouble you got into earlier in the week. Вот руб, которые будут вам из любой неприятности у тебя в начале недели.