Like grills, smokers come in a wide variety of types: charcoal, gas, electric, and even brick oven. Как решетками, курильщики прийти в самых разнообразных видах: уголь, газ, электро-, и даже кирпичная печь. In every case, the basic goal is the same: produce an even heat that slow-cooks the meat while filling it with delightful aromas. В любом случае, основная цель состоит в том же: производство тепла, что даже медленно повара мяса при заполнении ее восхитительные ароматы.
Most are in the form of a metal cylinder that allows meat to be laid out on a grill or rotated on a spit. Большинство из них в виде металлического цилиндра, который позволяет мясной быть изложены на гриле или поворачивается на вертеле. Many designs have some form of controlling the heat using so-called dampers. Многие проекты имеют ту или иную форму контроля за тепло с помощью так называемых заслонки. One popular method is to use a water basin that cools the smoke on contact. Одним популярным методом является использование водных бассейнов, которое охлаждает дым от контакта. The water will absorb some smoke, but also release some. Вода будет поглощать некоторые дыма, а также освобождение некоторых из них. As the smoke whirls through the chamber by convection, it's cooled then makes contact with the meat again. Как дым вихри путем конвекции в камере, он охлаждается затем делает контакт с мясом снова.
To some extent an ordinary barbeque grill with a lid performs the same function, but a smoker takes the idea to its limit. В некоторой степени обычных гриль для барбекю с крышкой выполняет те же функции, но курильщик берет идеи для своего предела. In a smoker, the fumes themselves are essential to the process. В курильщика, газы сами по себе являются важным процессом. Different types of charcoal and/or wood are used to add extra flavor. Различные виды древесного угля и / или древесина используется, чтобы добавить дополнительный аромат. Cherry, hickory, alder and mesquite are popular choices. Вишня, Хикори, ольха и mesquite популярны выбор. Each has a distinctive aroma and provides the meat with a unique flavor. Каждый из них имеет отличительную ароматом и обеспечивает мясом с уникальным вкусом.
Smokers are intended to be used with advance planning, though. Курящий предназначенные для использования с заранее планировать, однако. Preparing the smoke with just the right ingredients takes time. Подготовка курят лишь право ингредиентов требует времени. Slow cooking meat in a smoker can take as long as a day. Низкая приготовления мяса в курильщик может занять целый рабочий день. You don't fire one of these up an hour before you want dinner. Вы не можете пожара одна из этих мер часа, прежде чем вы хотите ужин.
Often placed on a rotating spit, a good chunk of beef will be turned for hours, but not basted or sauced, letting the smoke do all the work. Часто на вращающемся вертеле, хороший кусок говядины будет включена в течение нескольких часов, но не basted или соусом, давая дыма делать всю работу. A fine crust forms on the exterior that makes for an eating episode that adds a physical sensation to the taste experience. Штраф коры формы по внешности, что делает для еды эпизод, который добавляет физическое ощущение на вкус опыт.
While most smokers are made of metal, often cast iron, a great variation is the brick oven style. Хотя большинство курильщиков изготовлены из металла, часто чугуна, большие вариации кирпича печь стиле.
The brick used in a smoker can be clay or even concrete block. Кирпича в курильщик может быть глина или даже бетонный блок. Special composites are common these days, since materials science has even improved barbecuing. Специальный композиты являются общими в эти дни, так как материаловедение даже улучшить barbecuing. But whichever specific material is used, these smokers still have a hot basin and a flue to convey the smoke to a chamber where the meat cooks. Но какой конкретный материал используется, эти курильщиков еще горячий бассейн и дымовых передать дыма в камере, где мясо повара.
Brick oven smokers provide a well-controlled temperature and very even flow of smoke past the meat. Каменные печи курильщиков представить хорошо контролируемой температурой и очень даже потоки дыма прошлого мяса. They can be built to hold very large amounts. Они могут быть построены для проведения очень крупных сумм. In a good brick-oven smoker you could slow roast a side of beef that would feed an entire neighborhood. В хорошей кирпичной печи курильщика можно медленно жареная говядина сторону, что бы кормить весь район.